Europäische Hotelfachschule

Die Qualifizierung zum Küchenmeister/in gliedert sich entsprechend der Prüfungs-anforderungen in vier Qualifikationsbereiche:

1. Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikationen (Prüfung gemäß der Ausbilder-Eignungsverordnung)

• Qualifikation zum selbständigen Planen, Durchführen und Kontrollieren in den Handlungsfeldern
• Allgemeine Grundlagen
• Planung der Ausbildung
• Mitwirkung bei der Einstellung von Auszubildenden
• Ausbildung am Arbeitsplatz
• Förderung des Lernprozesses
• Ausbildung in der Gruppe
• Abschluss der Ausbildung

2. Grundlegende Qualifikationen (240 Unterrichtsstunden) Volks- und Betriebswirtschaft Recht und Steuern Unternehmensführung und Controlling Buchhaltung und Rechnungswesen, Personalwirtschaft, Informationsmanagement, Kommunikation

3. Handlungsspezifische Qualifikationen (330 Unterrichtsstunden, inklusive Praxis)

• Mitarbeiterführung und -förderung
• Planung, Durchführung und Kontrolle von Abläufen
• Beschaffung von Produkten und deren Pflege
• Anwendung von ernährungswissenschaftlichen Kenntnissen sowie Speisentechnologie
• Beratung von Gästen, Vermarktung von Produkten

4. Praktische Prüfung

• Ausarbeiten eines Menüs unter Einhaltung vorgegebener Kriterien, Erstellen eines Arbeitsablaufplanes
• Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene-, Arbeitsschutz- und Umweltschutzgesetzen
• Wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie umweltschonendes Arbeiten
• Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken
• Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung
• Präsentieren der Speisen
• Geschmack und Beschaffenheit der Speisen

Zulassungsvoraussetzungen zu den Prüfungen

Prüfungsteil: Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikationen (Ausbildereignungs-prüfung)
• Nachweis über eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung in einem anerkannten Ausbildungsberuf oder
• Teilnehmer/-innen, die die Zulassungsvoraussetzungen zu einer anerkannten Fortbildungsprüfung erfüllen.

Die Ausbildereignungsprüfung wird durch die örtliche IHK oder das IHK- Bildungszentrum Baden-Baden durchgeführt. Der Nachweis über die erfolgte Ausbildereignungsprüfung ist vor Beginn der letzten Prüfungsleistung (praktische Prüfung) zu erbringen.

Prüfungsteil: Grundlegende Qualifikationen

• Nachweis über eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens einjährige Berufspraxis oder
• Nachweis über eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens zweijährige Berufspraxis oder
• Nachweis über eine mindestens vierjährige Berufspraxis.

Prüfungsteil: Handlungsspezifische Qualifikationen

• Nachweis über die abgelegte Prüfung im Prüfungsteil „Grundlegende Qualifikationen“ und mindestens ein weiteres Jahr Berufspraxis oder
• bei vierjähriger Berufspraxis ohne abgelegte Abschlussprüfung ist mindestens eine weitere zweijährige Berufspraxis erforderlich.

Prüfungsteil: Praktische Prüfung

• Nachweis über die abgelegten Prüfungsteile „Grundlegende Qualifikationen“ und „Handlungsspezifische Qualifikationen“
• Entsprechende Berufspraxis (siehe Grundlegende und Handlungsspezifische Qualifikationen)

Grundlegende Qualifikationen (240 h)

Lehrgang Ende August bis Mitte Oktober 2010 
Prüfung: (voraussichtlich Oktober 2010)

Handlungsspezifische Qualifikationen (330 h)
Lehrgang Ende August bis Anfang Dezember 2010 (inklusive praktische Übungen)
Prüfung: Anfang Dezember 2010

Praktische Prüfung

Termine in Vereinbarung mit der IHK Karlsruhe und Brenner’s Park Hotel & Spa

Berufs- und arbeitspädagogische
Qualifikationen (Ausbildereignung) siehe IHK

Grundlegende Qualifikationen voraussichtlich 1400,00 €

Handlungsspezifische Qualifikationen voraussichtlich 1930,00 €

Prüfungsgebühr (inklusive praktische siehe IHK
Prüfung und Materialkosten)

Prüfungsgebühr der IHK(inklusive
Praktische Prüfung und Materialkosten):