Geprüfte/r Küchenmeister/in IHK

Anforderungen und Inhalte der Fortbildung

Lernziele der Fortbildung

Die Teilnehmer des Lehrgangs zum /zur Geprüften Küchenmeister/in werden befähigt, als Fach- und Führungskraft anstehende Aufgaben beim Planen, Herstellen und Vermarkten gastronomischer Produkte gästeorientiert wahr zu nehmen und sich dabei auf sich verändernde Anforderungen und Systeme unter Beachtung der Nachhaltigkeit einzustellen. Sie sollen nach dem Absolvieren des Lehrganges in der Lage sein, selbstständig eine Abteilung zu führen und Arbeitsabläufe zu organisieren. In diesem Zusammenhang ist es auch erforderlich, Personal anzuleiten und zu qualifizieren.

Die Ausbildereignungsprüfung ist Teil der Voraussetzung, und sollte vor der Prüfung bereits erworben sein. Die Ausbildereignung ist nicht Teil der schulischen Weiterbildung und muss eigenständig erworben werden.

Mit der Prüfung zum/zur Küchenmeister/in erwirbt der Lehrgangsteilnehmer Schlüsselqualifikationen, um leitende Positionen in gastronomischen Einrichtungen zu besetzen.

Qualifikationsbereiche/Prüfungsinhalte

Die Qualifizierung zum Küchenmeister/in gliedert sich entsprechend der Prüfungsanforderungen in vier Qualifikationsbereiche:

1. Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikationen (Prüfung gemäß der Ausbilder-Eignungsverordnung)	Qualifikation zum selbständigen Planen, Durchführen und Kontrollieren in den Handlungsfeldern Allgemeine Grundlagen Planung der Ausbildung Mitwirkung bei der Einstellung von Auszubildenden Ausbildung am Arbeitsplatz Förderung des Lernprozesses Ausbildung in der Gruppe Abschluss der Ausbildung
2. Grundlegende Qualifikationen (240 Unterrichtsstunden)	Aspekte der Volks- und Betriebswirtschaft, Recht, Steuern Unternehmensführung, Controlling, Rechnungswesen, Personalwirtschaft, Informationsmanagement, Kommunikation,
3. Handlungsspezifische Qualifikationen (330 Unterrichtsstunden, inklusive Praxis)	Mitarbeiterführung und -förderung Planung, Durchführung und Kontrolle von Abläufen Beschaffung von Produkten und deren Pflege Anwendung von ernährungswissenschaftlichen Kenntnissen sowie Kenntnissen der Speisentechnologie Beratung von Gästen, Vermarktung von Produkten
4. Praktische Prüfung	Ausarbeiten eines Menüs unter Einhaltung vorgegebener Kriterien, Erstellen eines Arbeitsablaufplanes Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene-, Arbeitsschutz- und Umweltschutzgesetzen Wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie umweltschonendes Arbeiten Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung Präsentieren der Speisen Geschmack und Beschaffenheit der Speisen

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Zulassungsvoraussetzungen zu den Prüfungen

Prüfungsteil: Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikationen (Ausbildereignungsprüfung)	Nachweis über eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung in einem anerkannten Ausbildungsberuf oder Teilnehmer/-innen, die die Zulassungsvoraussetzungen zu einer anerkannten Fortbildungsprüfung erfüllen. Die Ausbildereignungsprüfung wird durch die örtliche IHK oder das IHK- Bildungszentrum Baden-Baden durchgeführt. Der Nachweis über die erfolgte Ausbildereignungsprüfung ist vor Beginn der letzten Prüfungsleistung (praktische Prüfung) zu erbringen.Die Ausbildereignung ist nicht Bestandteil der Ausbildung an der Europäischen Hotelfachschule und muss eigenständig erworben werden.
Prüfungsteil: Grundlegende Qualifikationen	Nachweis über eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens einjährige Berufspraxis oder Nachweis über eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens zweijährige Berufspraxis oder Nachweis über eine mindestens vierjährige Berufspraxis.
Prüfungsteil: Handlungsspezifische Qualifikationen	Nachweis über eine abgelegte Prüfung im Prüfungsteil " Grundlegende Qualifikationen" und mindestens zwei weitere Jahre Berufspraxis oder bei vierjähriger Berufspraxis ohne abgelegte Abschlussprüfung ist mindestens eine weitere zweijährige Berufspraxis erforderlich.
Prüfungsteil: Praktische Prüfung	Nachweis über die abgelegten Prüfungsteile "Grundlegende Qualifikationen" und "Handlungsspezifische Qualifikationen" Entsprechende Berufspraxis (siehe Grundlegende und Handlungsspezifische Qualifikationen)

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Lehrgangsplanung Küchenmeister/Restaurantmeister

Wirtschaftsbezogene Qualifikationen (240 h)	Lehrgang: 27.08.2012 bis ca. 05.10.2012 Prüfung: 18.10.2012
Handlungsspezifische Qualifikationen (330 h)	Lehrgang: ca. 08.10.2012 bis ca. 07.12.2012 Prüfung: 05./06.12.2012
Praktische Prüfung	Termine in Vereinbarung mit der IHK Karlsruhe und der praktischen Prüfungsstelle(Januar 2013)

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Preise

Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikationen (Ausbildereignung)	siehe IHK
Grundlegende Qualifikationen	1400,00 €
Handlungsspezifische Qualifikationen	1930,00 €
Prüfungsgebühr (inklusive praktische Prüfung und Materialkosten)	bitte bei der IHK aktuell erfragen

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Ansprechpartner:

Schulleitung/Stellvertreter:
Brigitte Jugl/ Gerhard Eckarth
Tel.: 07221 93-1360
Fax.: 07221 93-1300
E-Mail: brigitte.jugl@event-akademie.de
Homepage: http://www.europaeische-hotelfachschule.de/

Bewerbungsschreiben (Anmeldung) richten Sie bitte an folgende Adresse (Standort Unterrichtsräume):

Europäische Hotelfachschule Baden-Baden z.Hd. Britta Burmeister
Jägerweg 8
76532 Baden-Baden

Bewerbungsschluss ist 15.07.2012

Bitte reichen Sie mit Ihrer Anmeldung ein:

Anmeldeformular
Lebenslauf mit Lichtbild
Schulabschlusszeugnis
Ausbildungsnachweise (Lehrabschluss)
Nachweise über berufliche Tätigkeit
Sonstige berufliche Qualifikationen
Ausbildereignungsnachweis

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Download

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